أرجوان
09-15-2007, 09:37 AM
تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل
لا تنزعجي فكل صناعة (( حلوى )) لها أسرار واليوم ساعطيك بعض منها
لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :
* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده : السبب : عدم صلاحيه الورقه المستخدمه
( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )
الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماء
بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ،
وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كمية زبدة أكثر من البسكويت لأنه راح يكون أكثر نعومة
وبالتالي يكون عرضة للتكسر ..
الحل : ترك البيتي فور " 5 دقائق " قبل نقله من الصاج أو الصينية
ويراعى نقله بملعقة بلاستيكيه عريضه .
* جفاف البسكويت :
السبب : يرجع إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة
إضافةً إلى زيادة حرارة الفرن .
الحل : الدقه في المقادير الموضوعه وقياس حراره الفرن .
* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها ) السبب: زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج
حتى تضبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 " دقيقه " في الثلاجه .
* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :
السبب : إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين
فلا يتشرب الماده الدهنيه
الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح
العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..
* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .السبب : يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه
مثل البيكنج باودر
الحل : تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحدة والثانية
* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .
السبب : رقه الألمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم
وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .
الحل : إختيار صواني جيده الصنع وإختيار ورق زبدة عالى الجودة خاص بالحلويات .
منقوووول للفائدة
لا تنزعجي فكل صناعة (( حلوى )) لها أسرار واليوم ساعطيك بعض منها
لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :
* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده : السبب : عدم صلاحيه الورقه المستخدمه
( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )
الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماء
بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ،
وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...
* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :
البيتي فور يحتاج إلى كمية زبدة أكثر من البسكويت لأنه راح يكون أكثر نعومة
وبالتالي يكون عرضة للتكسر ..
الحل : ترك البيتي فور " 5 دقائق " قبل نقله من الصاج أو الصينية
ويراعى نقله بملعقة بلاستيكيه عريضه .
* جفاف البسكويت :
السبب : يرجع إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة
إضافةً إلى زيادة حرارة الفرن .
الحل : الدقه في المقادير الموضوعه وقياس حراره الفرن .
* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها ) السبب: زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين
الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج
حتى تضبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 " دقيقه " في الثلاجه .
* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :
السبب : إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين
فلا يتشرب الماده الدهنيه
الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح
العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..
* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .السبب : يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه
مثل البيكنج باودر
الحل : تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحدة والثانية
* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .
السبب : رقه الألمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم
وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .
الحل : إختيار صواني جيده الصنع وإختيار ورق زبدة عالى الجودة خاص بالحلويات .
منقوووول للفائدة